ESPADARTE SUADO NO FORNO






Ingredientes




1 cebola pequena
1 folha de louro
2 raminhos de manjeronas verdes
2 limões
1 tomate pequeno
400 g posta de espadarte
1 alho
manteiga, pimenta branca, açúcar amarelo, sal e noz-moscada. q. b.



Preparação



Sobre a parte central duma folha de alumínio barrada com manteiga, colocam-se: primeiro a cebola em rodelas finas; a seguir, o peixe já tomado de sal e esfregado com o alho; depois, as rodelas de limão com casca e o louro, e, por fim, o tomate em rodelas, limpo de peles e sementes. Arrumam-se, dos lados, os raminhos de manjerona. Espalham-se aqui e ali algumas leves raspas de noz-moscada e polvilha--se com pimenta, sal e um pouco de açúcar amarelo, o suficiente para cortar o ácido do tomate e do limão, sem chegar a adoçar. Dobram-se as beiras laterais da folha de alumínio uma sobre a outra, como quem faz um embrulho, e amachucam-se as extremidades, que se voltam para cima, a fim de impedir o escoamento do molho que se formar. Coze em forno moderado durante 40 minutos.



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